Qu'est ce que l'analyse sensorielle?
L'analyse sensorielle est de nos jours très utilisée en IAA.
Elle permet d'étudier les caractéristiques sensorielles des produits de manière unique puisqu'elle fait intervenir l'homme comme instrument de mesure. Ce dernier met ainsi à disposition ses 5 sens, que ce soit l'odorat, le goût, la vue, l'audition et le toucher.
La Norme Française donne d'ailleurs comme définition pour l'analyse sensorielle:
"L'examen des propriétés organoleptiques d'un produit par les organes des sens."

L'analyse sensorielle met directement en relation le produit et le consommateur avant la commercialisation.

L'analyse sensorielle permet d'étudier différents problèmes tels que:

• Utilisation de l'analyse sensorielle en Recherche et Développement:
  Pour la mise en place d'un nouveau produit, pour l'étude d'un changement de formulation ou de procédé de fabrication sur les qualités sensorielles du produit.
  Pour situer son produit par rapport aux produits concurrents.
• Utilisation de l'analyse sensorielle en Production:
  Pour le contrôle Qualité des Matières Premières, des produits en-cours et produits finis afin d'éviter une dérive de la production.
• Utilisation de l'analyse sensorielle en Marketing:
  Pour étudier les préférences des consommateurs, pour situer son produit.
  Pour adapter les produits aux "goûts" du consommateur.