Les épreuves en analyse sensorielle
Les épreuves peuvent être divisées en 3 groupes:

• Les épreuves discriminatives si l'on cherche à étudier la présence ou non de différences sensorielles entre les produits. Dans le cas de différences, ces dernières doivent être peu perceptibles pour donner un sens à ces épreuves. Ce sont souvent de puissants outils de décision.
  On trouve:
  • L'épreuve triangulaire, c'est la plus utilisée parce que facile à mettre en place et le traitement des résultats est trés rapide.
  • L'épreuve A-non A ou épreuve de conformité
• Les épreuves descriptives si l'on souhaite décrire les produits par certaines de leurs caractéristiques sensorielles. Il faut dans ce cas, que la différence de perception entre les produits soit nette.
  On trouve:
  • L'épreuve de notation d'une grandeur sensorielle simple sur une échelle (par exemple mettre une note entre 1 et 10 pour l'étude de l'acidité des produits)
• Les épreuves hédoniques qui font références au plaisir et / ou aux préférences.
  On trouve:
  • L'épreuve par paire (lorsque l'on compare deux produits)
  • L'épreuve de classement
  • L'évaluation hédonique sur une échelle
  • L'épreuve de consommation

Le choix de l'épreuve s'effectue pour répondre à un besoin précis.