Organisation d'une épreuve sensorielle
L'organisation de l'épreuve sensorielle s'effectue avec une grande rigueur.

Le groupe d'évaluation sensorielle ou jury
Il est important d'avoir des sujets motivés.
On utilisera un jury non-entraîné ou "naïf" pour en extrapoler les résultats à la perception telle qu'elle est saisie par le consommateur. Il doit être choisi en fonction de la cible visée et de la nature de l'étude à réaliser (étude descriptive des produits, préférence, ...).
Naïf, Définition de la norme AFNOR: "toute personne consommant un produit ou susceptible de le consommer, participant épisodiquement à des épreuves hédoniques."
Pour un jury non-entraîné, le nombre de sujets nécessaire est au moins de 60.

Les produits étudiés
Ils sont représentatifs de la population à laquelle ils appartiennent.
Les règles d'échantillonnage doivent être respectées.
Lorsqu'on fabrique un nouveau produit, les conditions de fabrication de ce dernier doivent être rigoureusement spécifiées.
De plus, les modalités de préparation doivent être mises par écrits.
Les produits sont présentés au jury de manière anonyme, c'est à dire codés (à partir de la table des nombres aléatoires par exemple), de façon à ce que "l'image" du produit n'influence pas les sujets.